반응형 파티요리3 12월~4월제철 대게 찜/대게 구입 꿀팁/대게 비린 맛 없이 맛있게 찌는 방법 국산 대게는 12월부터 4월까지가 제철입니다. 이제 막 제철 시작인 대게의 금어기는 6월에서 11월말까지라 금어기가 풀리면 국산대게를 수확할 수 있습니다. 맛있는 대게를 먹으려면 살수율이 좋은 2월에서 3월이 가장 좋구요. 다만 수입대게는 2월에서 3월에 탈피하는 게들이 있으니 수입산은 피하시는게 좋습니다. 제철맞아 싱싱하게 어선에서 바로 내려온 대게를 시부모님께서 구입해 오셔서 온가족이 대게찜을 해먹고 게딱지에 밥도 비벼 먹었는데요. 정말 연하고 하얀 살이 그렇게 달고 맛있지 않겠어요? 대게를 구입하는 꿀팁을 드리자면 첫번째는 살수율이 아주 중요합니다. 살수율이 높을수록 싱싱하고 튼튼하거든요. 살수율이 적은 일명 '물게'는 껍질 속 살보다 짠 바닷물이 차있는 경우가 많습니다. 살수율 90%가 넘는 것은.. 2023. 12. 27. 당유자 간장 연어 절임 / 당유자 간장 연어 구이 린다의 건강한 레시피 당유자 간장 연어 절임 / 당유자 간장 연어 구이 유자에 대한 추억들이 참 많습니다. 어릴 적 가족들과 봄 즈음 남해로 여행을 가면 유기농 유자를 대량으로 사 와서 집에서 온 가족이 유자청과 유자단지(유자 주머니)등을 만들었던 기억이 납니다. 유자를 생으로 먹었을 때 그리 단맛보단 신맛에 눈이 찡긋찡긋 감겼던 기억도 나네요. 반면 당유자 맛은 달랐습니다. 아주 씁쓸한 맛과 유자의 향이 더욱 강하더군요. 댕유자라고도 불리는 당유자는 제주 서귀포에서 자생하는데 남해에서 나오는 유자보다 훨씬 크고 껍질도 단단합니다. 껍질 안쪽의 하얀 부분은 정말 쓰디써서 먹지 못하고 사과를 깎듯 깎아서 껍질만 이용하여 속의 알맹이만 빼서 청을 담아 두었었답니다. 당유자 청은 연어의 보드라운 살점을 단단하.. 2022. 6. 23. 스모크 자두 글레이즈 바비큐 백립 린다의 건강한 레시피 스모크 자두 글레이즈 바비큐 백립 요 며칠 살구를 털어 살구 청도 담아놓고 많이 후숙된 자두들은 다양한 요리에 사용하고 있습니다. 앞 전 살구 글레이즈도 정말 풍미가 좋지만 자두도 향과 맛이 정말 좋은 음식 재료인데요. 그냥 과일로만 먹기엔 너무나 상큼하고 좋지요. 기름진 고기와 잘 어울리는 자두는 무수분 자두 수육과 훈제오리, 오리 로스 구이, 오겹살구이에도 아주 최고랍니다. 그중에서 아이들도 맛있게 먹을 수 있고 즐길 수 있는 자두 글레이즈 바비큐 백립을 만들어 보았어요. 보통 백립, 폭립 만드실 때 스테이크 소스나 돈까스 소스, 우스터 소스 그 외에 설탕 등이 아주 많이 들어가 강한 단맛을 느끼셨을거예요. 많은 첨가물이 들어간 소스대신 천연소스로 맛있고 건강한 백립을 만들어 보.. 2022. 6. 21. 이전 1 다음 반응형
