5월 제철 / 제피 고추장 무침 / 프락토올리고당을 사용한 이유

저는 4월 말 5월 이맘쯤이 되면 제피나무에 순이 올라오는지 뚫어져라 살피곤 합니다. 
제가 좋아하는 제피 고추장 무침을 하기 위해서인데요. 제피 잎에는 방향성 기름샘이 있어서 아주 강한 향기가 그대로 드러나는 식물입니다.이 강한 향때문에 호불호가 갈리는 음식이기도 하구요.
 
봄에 나는 제피는 연한 순을 따서 양념장이나 간장 또는 고추장 무침, 장아찌를 만들어 먹기도 하고 가을에는 노오랗게 변한 입은 볶아 부셔서 국이나 반찬만들때 향신료로 사용합니다. 
 
과피 (열매 껍질)는 간것을 추어탕에 넣어 비린맛을 잡아주고 거피폐사, 골통등의 치료제로도 사용되며 회충의 천연 구충제로도 사용이 되고 있는 식재료랍니다. 
 
껍질을 베개로 만들어 사용하면 불면증 치유에도 좋고 더욱 놀라운 것은 열량이 낮아서 비만 예방으로도 좋다고하니
곧 다가올 더운 여름맞이를 위해 맛있는 제피 잎 고추장 무침, 장아찌 만드셔서 드셔보시는 것은 어떨지요.
노화바지에 항염작용, 염증억제 효과도 굿! 건강한 레시피 공유해볼게요. 
 

 

제피 고추장 만들기

 
[재료]
: 유기농제피잎
: 초록마을진간장(제피 잎 절임용)
: 소주
: 집고추장
: 무농약고춧가루
: 프락토 올리고당
: 매실청
: 유기농통깨
 
[방법]
1. 제피 잎과 줄기 부분이 쎈것은 떼어내 주고 흐르는 물에 깨끗하게 세척한다.
 
2. 체반에 받혀서 물기를 완전히 빼준다. 
 
3. 진간장으로 제피잎을 뒤적여 가며 15분동안 절여준다. (소금도 가능)
 
4. 제피잎이 숨이 죽으면 간장을 따로 부어놓는다.
 
5. 4번 간장에 매실청, 소주, 고춧가루, 고추장을 고루 믹스해준다.
 
6. 소스냄비에 5를 넣어 살짝 끓여준 후 식힌다.
 
7. 4번 절인 제피잎과 6번 소스를 잘 버무려준다.
 
8. 담백하고 알싸한 맛이 매력인 제피잎 고추장 무침, 장아찌 완성! 먹기 전에 통깨 솔솔 뿌리면 끝!!!
 
TIPS : 프락토 올리고당 대신 설탕사용도 가능하나 별도의 소화작용없이 체내에 빠르게 흡수되어 혈당 수치를 급격하게 일으키는 설탕을 피하고 장내 미생물에 이로운 프락토 올리고당을 사용하였다. 설탕은 저장성은 뛰어나나 건강상에 이롭지 않기때문에 건강을 생각한다면 다른 대체당을 선택할 필요가 있다.  
 

사탕무나 사탕수수에서 정제하는 과정에서 우리 몸에 이로운 섬유질과 영양소는 모두 제거된 '수크로오스' 당만 남는 설탕은 앞서 이야기 한것처럼 우리 몸에 빠르게 흡수되어 혈당 수치를 급격히 증가시키는데 갑자기 혈당수치가 높아지게 되면 우리 몸은 혈당을 조절하기 위해 인슐린을 대량으로 분비하여 과도한 당을 글리코겐 형태로 저장한다. 이렇게 되면 또다시 우리 몸의 혈당이 급격하게 떨어져 ‘저혈당현상’이 나타나고 단것을 먹고 싶어 하는 욕구를 일으키며 설탕이 들어있는 음식을 먹게 된다. 이런 증상이 반복되면 인슐린을 분비하는 췌장이 부담을 느껴 인슐린 분비 조절을 잘 하지 못하게 되며, 넘쳐 나는 글리코겐은 간에 저장할 수 있는 한계를 넘어 우리 몸 곳곳에 지방산 형태로 저장되어 결국 비만, 그리고 당뇨병의 전단계인 ‘만성저혈당증’과 ‘당뇨병’을 유발한다. 또한 혈액 속에 혈당이 높아지면 혈액이 끈적끈적하게 되는데 이 때문에 고혈압이나 뇌졸증, 심근경색 등과 같은 성인병이 발생하기도 한다.

[네이버 지식백과] 하얀 설탕의 검은 얼굴 (KISTI의 과학향기 칼럼)