아이 어른 할 것 없이 즐길 수 있는 시원한 여름 백김치

린다의 건강한 레시피

 

아이 어른 할 것 없이 즐길 수 있는 시원한 여름 백김치

 

저는 백김치를 너무나 좋아합니다. 평소 매운 것을 잘 못 먹다 보니 김치도 매운맛보다 안 매운 것을 찾게 되더라고요.

저처럼 백김치 좋아하시는 분들이나 또는 위에 부담이 되셔서 김치를 즐기지 못하시는 분들, 그리고 아이들, 또는 남녀노소분들이 즐길 수 있는 백김치 레시피입니다. 아주 어렵지 않으니 쉽게 담으실 수 있으실 거예요. 모두 좋아하실 백김치 담그는 방법 소개해 드릴게요.

 

 

 

[배추 절이기 재료]

: 김치 한 포기 약 2kg

: 물 3리터 (200ml 15컵)

: 굵은 천일염 1.5컵

 

[배추 절이는 방법]

1. 물 3리터에 천일염 0.5컵을 넣고 소금을 녹여줍니다.

2. 소금이 녹을 동안 배추 밑동을 잘라 자연스레 지저분한 겉잎을 정리합니다.

3. 배추 밑동을 칼집을 내어 반 정도 잘라 손으로 나누어 줍니다.

4. 두조각이 난 배추에도 각각 밑동 부분을 또다시 칼집을 내어 반을 나눠줍니다.

5. 위 1번에서 소금 녹인 물에 배추 전체를 담갔다 뺐다 반복합니다.

6. 나머지 1컵의 천일염은 배추의 두꺼운 줄기 사이사이로 골고루 쳐줍니다. 

7. 배추는 5시간~6시간 동안 잘 절여둡니다.

 

 

 

[백김치 소 재료]

: 유기농 무 200g

: 유기농 대파 3쪽 (쪽파 사용 가능)

: 홍고추 2개

: 유기농 마늘 10통  

: 유기농 오렌지 2개 (번호 

: 배 1/2

: 천일염 1큰술

: 새우젓 1큰술

: 유기농 다진 생강 1작은술

: 유기농 다진 마늘 2큰술

 

[백김치 소 만드는 방법]

1. 무는 채를 썰어줍니다.

2. 대파는 길이 5cm 정도로 맞춰 잘라줍니다.

3. 오렌지는 반으로 자른 후 5조각 내어줍니다.

4. 통마늘은 편을 썰어줍니다.

5. 홍고추는 어슷썰기 해줍니다.

6. 배1/2쪽과 새우젓, 생강, 마늘을 넣고 갈아 천일염을 1큰술 넣습니다.

7. 채를 썰어둔 무에 갈아둔 재료들을 넣어 함께 버무려둡니다.

8. 대파와 오렌지, 통마늘, 홍고추는 백김치 사이사이 올려줄 것이니 버무리지 않습니다.

 

 

 

[백김치 국물 재료]

: 다시마 3조각 (휴대폰 크기) 

: GMO 이슈가 없는 감자 3개

: 생수 또는 끓인 물 1.5리터 

: 배 1/2

: 양파 1개

: 천일염 3큰술

 

[백김치 국물 만드는 방법]

1. 감자를 삶습니다. 

2. 다시마 3조각을 넣어 물 1.5리터를 넣고 끓이고 다시마는 건져냅니다. 물만 사용할 것이니까요.

3. 삶은 감자와 양파 1개, 배를 곱게 갈아줍니다. 즙을 내지 않고 그대로 사용합니다.

: 감자의 구수함과 양파의 알싸한 조합이 시원함을 만들어주니까요.

4. 끓여낸 다시마 물 1.5리터를 식혀줍니다.

5. 식혀둔 다시마 물 1.5리터에 갈아둔 재료를 넣고 천일염을 넣어 간을 맞춥니다.

: 저는 백김치에 간장은 넣지 않습니다. 말 그대로 백김치라 색이 어두워질 수 있고 자칫 깨끗하지 못한 간장은 비린 맛을 줄 수 있거든요. 액젓간장을 사용하실 경우 비린맛 없이 깔끔한 간장을 사용하실 것을 추천드려요.

 

 

 

[마지막 방법]

1. 5시간~6시간 절인 배추는 채반에 올려 30분정도 물기를 빼줍니다.

2. 물기가 빠진 배추 사이사이로 절인 무를 넣어주어요.

3. 통에 켜켜이 무를넣은 배추를 넣고 대파와 편을 썬 마늘, 홍고추, 오렌지를 층층이 넣어줍니다.

4. 마지막으로 백김치 국물을 만든것을 자박자박하게 부어줍니다. 

5. 2일~3일 김치냉장고에서 숙성과정을 거치고 나면 시~원한 백김치 완성입니다.