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Recipes89

연중계속/두 가지 맛 아보카도 스프레드 잼 /갈변 없는 아보카도 잼 연중계속/두 가지 맛 아보카도 스프레드 잼/갈변 없는 아보카도 잼 연중계속 먹을 수 있는 열대과일 아보카도는 샐러드나 과콰몰리 등 다양하게 요리되어 식탁에 오르는데요. 과육이 부드럽고 비타민과 미네랄, 단백질이 풍부하여 많은 분이 찾는 과일이지요. 저도 아보카도 요리를 즐기는 사람 중의 하나인데요. 늘 욕심내서 한꺼번에 구입하면 한꺼번에 후숙되어서 곤란해지는 상황들이 생기기도 해요. 그럴 땐 아보카도 라떼나 스무디 해서 마시기도 하고 스프레드 잼을 만들어 두기도 한답니다. 오늘 소개해 드릴 아보카도 스프레드 잼은 두 가지 맛인데요. 우선 후숙이 잘된 아보카도여야 하구요. 스프레드를 만들었을 때 그린그린한 컬러를 유지하는 방법을 알려드리려고 해요. 갈라놓은 아보카도는 금방 색이 변하죠. 아보카도에는 폴리페.. 2022. 10. 4.
6월~10월 / 감자 제철 요리 / 감자 명란 크림 리조또 6월~10월 / 감자 제철 요리 / 감자 명란 크림 리조또 싱싱한 감자 한 박스를 들여서 신나게 요리해 먹는 중에 명란과 감자의 조합을 또 빼놓을 수 없어서 감자 명란 크림 리조또를 만들어보았는데요. 명란 감자조림도 너무나 맛있지만 제 가족들도 인정한 부드럽고 감칠맛 나는 감자 명란 크림 리조또레시피를 공유해볼까 해요. 간을 좀처럼 많이 안 하고 먹는 집에서는 젓갈은 자주 찾는 메뉴는 아니지만 한 번씩 여러 요리에 활용하기 좋아합니다. 명란젓에는 노화를 방지해주는 비타민E가 아주 풍부하게 들어있는데 유분과 같이 섭취하면 비타민 E가 우리 체내에 잘 녹아든다고 해요. 명란과 마요네즈의 궁합엔 이유가 있었던거죠!!! 저도 비타민E를 잘 섭취하기 위해서 유기농 버터를 담뿍 넣어 녹인 후 명란젓에 버무린 얇게 .. 2022. 9. 29.
무농약 청귤(풋귤)청 담그기 / 청피차 만들기 활성산소 제거와 다이어트, 피로해소에 좋은 무농약 청귤(풋귤)청 담그기 / 청피차 만들기 사실 아주 오래전에는 청귤이라는 품종이 따로 있었다고 합니다. 감귤의 미숙과를 나타낸 것이 아니라 실제로 껍질이 초록빛이었다가 노랗게 익었다 다시 초록빛을 띠었다고 해서 청귤이라고 하였다고 해요. 예전과는 다르게 지금의 청귤은 감귤이 잘 자라게 하기 위해 감귤을 수확하기 이전의 미숙과를 솎아낸 것을 청귤(풋귤)이라고 하는데요. 지금의 청귤이 주목받고 있는 이유는 감귤만큼 영양소가 풍부하고 많은 이점이 있기 때문이에요. 청귤의 팩틴과 카로티노이드 등과 같은 항산화 성분이 풍부하여 활성산소를 제거해주고 노화를 예방하며 청귤의 플라보노이드 성분 중의 하나인 헤스페리딘 성분은 체내 지방축적을 억제하고 지방분해를 도와 다이어.. 2022. 9. 24.
9월~10월 제철 연어 / 스팀연어와 시금치크림스튜 9월~10월 제철 연어 / 스팀연어와 시금치크림스튜 찬 바람이 불기 시작하는 계절 따스한 스튜가 생각나면 꼭 해 먹게 되는 요리에요. 연어가 수퍼푸드로 꼽힐 만큼 영양가도 풍부하고 부드럽고 목 넘김이 좋아 가족들을 위해 자주 찾는답니다. 어르신들도 좋아하시고 아이들도 잘 먹거든요. 프랑스에서는 스튜에 시금치를 사용하기보다 소렐이라는 신맛이 나는 시금치를 닮은 잎을 사용한다고 해요. 그런데 제 입맛에는 신맛이 나는 소렐보다는 부드러운 시금치가 더 좋더라고요. 그래서 신맛은 줄이고 시금치로 담백한 크림스튜를 만들어 보았답니다. 우리나라에는 노지 시금치 얼마나 맛있나요. 해풍을 맞고 자란 남해 시금치부터 포항초, 섬초 등등 유기농 시금치가 많으니 잘 활용해 보시면 좋으실 것 같아요. 저도 연어가 맛있는 계절에.. 2022. 9. 12.
1월~6월, 9월~12월/홍게제철/홍게껍질로 만든 비스크 소스 홍게껍질로 만든 비스크 소스 미국에 클램차우더가 있다면 유럽엔 비스크가 있죠. 수프로도 많이 해 먹기에 클램차우더와 유사한 부분이 많습니다. 갓 구워진 바게뜨에 비스크수프를 찍어 먹으면 풍미가 정말 좋거든요. 비스크는 만드는 시간도 오래 걸리고 복잡한 과정을 거쳐야 하지만 한번 만들어두면 잘 사용되는 소스입니다. 시간을 많이 들여야 하기에 자주 만들지는 않지만 주문진에 사시는 이모가 해마다 홍게 철, 대게 철이 되면 게를 많이 보내주셔서 이날만큼은 껍질을 많이 활용하여 소스를 만들어 쟁여둔답니다. 꼭 홍게가 아니어도 갑각류(랍스터, 게, 새우의 껍질, 팔, 다리, 머리 등)는 모두 사용 가능하니 버리시지 마시고 훌륭한 요리 재료로 활용해 보세요. 비스크 수프와 빵을 곁들여도 좋고 파스타 면에 말아 드셔도.. 2022. 9. 12.
10월 가자미 제철/프랑스식 가자미요리/솔 뫼니에르/Sole meunière 10월 가자미 제철/프랑스식 가자미요리/솔 뫼니에르/Sole meunièr 솔(Sole)은 일반적으로 가자미라고 알고있지만 우리나라에서는 서대와 흡사 비슷한 생선입니다. 신선한 서대를 구입할 수 있다면 좋으나 가자미로도 충분히 좋은 요리를 만들 수 있기에 오늘은 가자미로 요리했어요. 뫼니에르(meunière)는 프랑스 노르망디에서 만들어진 요리기법이라고해요. 밀가루 옷을 입힌 생선을 버터에 튀기는 기법을 '뫼니에르(meunière)' 라고합니다. 그래서 저도 가자미를 필렛(뼈를 발라네고 껍질을 벗긴상태)해서 튀김가루 옷을 입혀 버터에 노릇노릇 구웠는데요. 갓 구운 가자미에 타임칩을 더하니 향에 아주 좋았답니다. 프랑스 루이14세도 사랑한 솔 뫼니에르 ! 함께 만들어 보실까요? [2인분 - 가자미 2마리 .. 2022. 8. 31.
8월 중순 ~ 9월 초순 : 유기농 청귤 소바/스다치(풋귤)소바 린다의 건강한 레시피 8월 중순 ~ 9월 초순 : 유기농 청귤 소바/스다치(풋귤) 소바 감귤이 유명한 제주에서는 감귤 산업 전반에 대해 별도의 조례로 생산과 유통이 관리되고 있다고 하는데요. 청귤(풋귤)도 유통이 허용되는 시기가 있다고 합니다. 보통 8월 중순부터 9월 초순까지인데요. 지금이 딱!!! 청귤(풋귤) 이 나오는 시기!!! 그래서 저도 제주에서 유기농 청귤(풋귤)을 주문했답니다. 사실 청귤(풋귤) 청을 만들려고 주문을했지만 오래전 도쿄에서 맛있게 먹었던 상큼한 스다치 소바(すだちそば)가 생각나서 이렇게 스다치 소바(すだちそば)를 만들어 보았답니다. 스다치소바(すだちそば)는 청귤(풋귤)을 소바와 함께 우려먹는 아주 상큼한 맛을 주는 것이 특징입니다. 청귤(풋귤)을 우려먹는 만큼 청귤(풋귤)을 유.. 2022. 8. 28.
여름 맛 양념장/불맛 나는 고수잎(실란트로)양념장 맛있게 만드는 방법 여름 맛 양념장/불맛 나는 고수잎(실란트로) 양념장 맛있게 만드는 방법 저는 불맛을 아주 좋아합니다. 그래서 가끔 양념장을 만들어 먹을 때에도 불맛을 입히는데요. 그렇다고 탄 음식을 좋아하는 건 아닙니다. 어떤 분들은 불맛이라 해서 태움 정도를 생각하시는데 그을리긴 하지만 탄 부분을 먹는 것은 독이니 불맛을 잘 입히는 방법도 중요하겠지요. 양념장에 불맛을 입히면 감칠맛이 더해집니다. 오늘은 양념장에 불맛을 입히는 방법과 여름 불맛 나는 고수잎 양념장 하나로 여름날 다양한 요리에 곁들이는 적절한 조합을 알려드릴까합니다. 그리고 불맛과 함께 사용할 고수잎(실란트로)는 무더운 여름날 식품 매개 병원체의 향균 효과가 뛰어나서 요리에 사용하면 식중독을 예방할 수 있는데요. 여름 맛 양념장에 잘 어울리는 음식 재료.. 2022. 8. 15.
아이와 함께하는 분자요리 / 오이 캐비어 냉국 아이와 함께하는 분자요리 / 오이 캐비어 냉국 분자요리? 분자요리가 뭐지? 생소한 분들도 계실 거여요. 그렇지만 들어보시면 생활 속에서도 이미 접해본 적이 있으실 겁니다. 수비드 요리법이라고 많이 들어보셨죠? 요즘 대세의 대표적인 분자 요리법은 수비드입니다. 수비드는 열에 강한 비닐로 단단히 밀봉해서 음식재료를 온도가 일정하게 유지되는 수조 속에 넣어 익히는 요리법으로 유명하죠. 수조 속 물의 온도는 55~60도씨 정도로 비교적 낮아 조리 시간이 아주 길지만 음식 재료 고유의 식감과 향, 영양소를 그대로 보존할 수 있는 방법입니다. 요즘은 꼭 수비드 기계가 아니더라도 밥솥을 이용하여 만드는 분들도 계시더라고요. 분자요리를 더 자세히 알아보자면 정식명칭은 분자 미식학입니다. 음식 재료를 분자 단위까지 철저.. 2022. 7. 15.
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